超赞的酥皮绿豆饼，微甜不腻，酥皮层层分明，吃起来掉渣！

这次做的酥皮绿豆饼，超赞！豆沙是亲手做的，酥皮的配方是以前试验过很多遍的老方子，水油皮、油酥和绿豆馅的比例也刚刚好。豆沙微甜不腻，吃起来清爽，酥皮层层分明，一咬扑簌簌掉渣。小孩说：“妈妈，你开个绿豆饼店吧，肯定好多人来买！”

水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克

油酥：普通面粉150克、玉米油80克

干脱皮绿豆200克、白糖80克

玉米油要用熟油，就是提前用炒锅加热然后放凉。

做法：

1.脱皮绿豆去净杂质，加入清水浸泡六个小时。蒸锅里加篦子，上面铺湿棉布，倒入泡过的绿豆，用手戳几个洞（如图），旺火烧沸，后用中小火蒸熟，用手指一捻就绵了。绿豆放凉，过筛或者用料理机打成细腻的豆沙，加入80克白糖拌匀，用力揉成一个豆沙团子，如果觉得豆沙松散，可以加几克的熟油。豆沙分成每个20克，滚圆备用。

2.将油皮部分的所有材料混合揉成团，油酥部分的所有材料混合也揉成团，都有保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次，揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。

3.水油皮和油酥皮分别分割成16小份，面团松弛15分钟。

4.将油皮部分微微压扁，包入油酥，像包子一样包紧，松弛15分钟。松弛好的面团擀长成牛舌状，卷起。用保鲜膜包裹，松弛15分钟。松弛好的面团再次擀长卷起，再覆盖松弛15分钟。

6.将松弛好的小面团两头往里翻折，用擀面杖擀圆，包入内陷收口捏紧按压。上面撒上黑芝麻，压成饼，所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。

7.电饼铛预热，上面抹一层油，放入豆沙饼胚，盖上盖子，三分钟一翻面，直到饼皮微鼓焦黄，一按酥酥刷刷响。