炒肉究竟应该什么时候放盐，这步一定不能错，不然又老又硬很难吃，在我们日常生活中，除了水果蔬菜鸡蛋鱼肉之外，肉类也是必不可少的，不管是猪肉还是牛肉，要是搁以前能吃上一顿肉都得等到过年过节的时候能吃上一点，那都算是打点牙祭而已，而且为了填饱肚子，吃的大多都是以肥肉为主。而搁到现在，人们大多不爱吃肥肉，而且大多在肉类的制作烹饪上讲究的都是色香味俱全。
这不，先别说要做一道技术含量高的菜，就说说这道小炒肉，小编也是反复做了很多次，不知道为什么绐终不好吃，每次做的肉肉质都很柴，反正一句话就是不好吃，同样的材料，经爸爸的手炒出来味道就大不相同，我就纳闷问题出在哪个环节。
最后谦虚的向爸爸请教，最后才得知原来这和该什么时候放盐有很大的关系，原来真的是我一直弄错了，因为我担心炒出的肉不入味，刚切好的肉片就先洒上盐腌制几分钟，把肉里本来的水份在盐的作用下分解出来了，这样才导致我炒出来的肉片和爸爸炒的味道差别那么大还很难吃。所以说正确的做法应该是在所有配菜都已经全部炒好，在要出锅前放盐调味是最好的，这样就不会影响口感了。
你还别不相信，那你就想想那些腌制腊肉的过程，当全部新鲜的肉抹上一层盐，过不了多久猪肉里的水份就被激发出来。要是还不相信的话，你可以自己在家两种方式尝试做一下，看看是不是有这个原因。
