Copy《中餐厅》食谱

看到《中餐厅》小白做的红酒炖牛腩很受欢迎，今天我们用牛尾替代牛肉会更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤炖煮，直至酥烂，汤汁尤其鲜美。

红酒烩牛尾

食材：牛尾，胡萝卜，黄洋葱，西芹，大蒜，香叶，百里香，欧芹，番茄膏，红酒，鸡高汤，酸奶油，盐，黑胡椒，橄榄油

做法：

1. 先将胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发

2. 洗净的牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒

3. 接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用

4. 锅留底油，先放蒜末、洋葱炒香，再下胡萝卜、西芹煸炒

5. 等洋葱变软时，加蕃茄膏继续翻炒，然后倒入红酒、高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒

6. 煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂

7. 炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加少许酸奶油。最后把这个酱汁淋在牛尾上即可

8. 配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇，荤素搭配风味更佳。

小贴士

牛尾拍面粉不是为了增稠，是因为拍上面粉再煎的话，在炖的过程中，牛尾上的肉不会被炖散掉。