药膳大师王国民烹制西洋参爆鸭心

王国民，北京全聚德厨师长。

西洋参性凉，味甘、微苦。补益扶正，滋阴生津。被列为名贵中药。

鸭心营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处，心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理，鸭心能益肝和健脾，还能和胃和补肾以及润肠。一般人群均可食用。

功效：益气养心

主料：鸭心200g

辅料：西洋参片10g，黄红彩椒，洋葱各50g，鸡旦1个，葱，姜，蒜少许

调味料：盐，糖，胡椒粉，生抽，牦油，干辣椒段，高度白酒，生粉各适量

制作方法

黄红彩椒，洋葱切成象眼片备用

心洗净血沫，鸭心片开在内侧打上十字花刀

加盐，糖，鸡蛋清，少许白酒及生粉，将鸭心腌制好备用

京尚纯陶瓷炒锅炒上火加油烧热；倒入腌好的鸭心，滑制八成熟后倒出控油

辣椒段爆香，倒入黄红彩椒洋葱片及西洋参片

倒入滑好油的鸭心，再倒入事先调好的碗芡

碗芡(盐，糖，胡椒粉，生抽，蚝油，少许水淀粉)

烹入白酒大火爆炒

汁芡爆紧后出锅即成