当前位置：首页 > 生活 > 食谱

美味享不停的广式茶点，糕点大师毫无保留的把制作方法教给你！

时间：2018-09-17 10:51:15 来源：真道自然作者：糯米点击：

亲们，说到广式茶点，大家首先就会想到凤爪、、薄皮鲜虾饺 糯米鸡等等。而这些茶点都风味独特，深受大众喜爱。那么接下来就有请广式糕点大师就教你做几种种广式茶点，赶紧学学吧！

广东虾饺皇

材料：澄粉450克，生粉350克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量

做法：

1、澄粉、生粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，备用。

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

豆豉蒸凤爪

材料：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒、蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

做法：

1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。

3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

小贴士：

1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。

3、在炸鸡脚前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险；炸鸡脚的时间要控制好，

时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（玉米粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。

荷叶糯米鸡

材料：新鲜大荷叶、适量糯米、鸡肉适量、瑶柱、板栗适量、火腿丁、香菇丁

调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

做法：

1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

3、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、瑶柱和香菇丁、火腿丁，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，使糯米完全包裹在荷叶中。

4、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

小贴士：

首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

广东干蒸烧卖

材料：猪肉、云吞皮、鸡蛋、鱼籽、虾仁

调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

做法：

1、将猪肉、切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

2、将猪肉馅、虾仁、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀。

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一些鱼籽装饰，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

特点：浓香软糯，老少皆宜。

编后语：热爱美食的朋友一定知道，烧卖是最常见的茶点，是广式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞） ”之一，也是我最爱美食，看看上面如此多的美食，我实在HOLD不住了！！！

将葡萄放入冰箱冻一冻，口感好还抗氧化

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章