现在天气慢慢变凉爽了，这个季节里休渔期也刚过，海鲜现在霸占了市场的一个大位置，面对如此之多的海鲜种类，美食爱好者们都已经挑花了眼睛了，海鲜向来味道都很鲜美令人流口水，大虾和螃蟹一想到更是馋的不得了，不过除去这些不说，现在市面上的海鲜中有这么一种鱼被称作是海上的人参，在这个季节吃最好了，肉的滑嫩程度和豆腐有得一比。
这种鱼颜值不是很高，还可以用丑来形容，出没在泥土水里，很多时候人们都因为它的长相嫌弃他，渔民们在开海后也是扔在角落怕吓到顾客，这种本不让人待见的鱼就是弹涂鱼，也就是平常所说的跳跳鱼，一看到它脏兮兮的样子很多人就失了想要吃它的念头了，不过味道却是极好的。
它本身是一种鱼，但是它却不生活在水里，有时候甚至跃上了树上，它有腮也是鱼类中的天才，这种天才喜欢生活在滩涂里，天气好的时候就会跳出来觅食，它的爱好是吃一些小昆虫或者海藻类的食物，其实它在滩涂上摇摆觅食时还是很可爱的。它的口感鲜美，不过现在已经开始在大量的人工养殖了，毕竟要寻找野生的也不容易，而且它的经济效用很高，它的肉质很滑嫩，吃起来也非常爽口，而且含有丰富的蛋白质刚好秋冬的时候这种鱼最肥，现煮现吃味道最好，它还含有许多的维生素能够生精补血滋阴壮阳，对男人身体有妙用！
它有很多不同的做法，一般家里都是加上一点参片枸杞姜片和米酒下去蒸，出锅后趁热吃，如果放凉了会肉汤黏在一起吃起来也很不错。由于它的营养价值高，所以也是很多地方的妇女坐月子常吃的食品，老年人也是把它当成是保健品，最鲜美的做法就是把它和豆腐一起炖，也是一道名菜。跳跳鱼是作为高级养身海鲜的不二之选，不止在我们这边很受欢迎，在东南亚那边也是人们也是很喜欢的，不过那边的价格就十分的昂贵了。
