四川泡菜因为他的味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。虽然作为辽宁人，但是非常爱吃辣，又因其四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
四川泡菜的原料可以有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。首先将准备的材料洗净切碎。
干红辣椒、花椒、八角，我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料，其他的也可以自己添加
一般的四川泡菜，盖上盖子放在有阳光或温暖，的地方大约5天时间就好，那种酸香味就会出来了。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
