没错，这也是泰国菜喔！说到泰国菜，大家一定下意识闪过几个关键字「绿咖喱」、「酸辣虾汤」、「柠檬鱼」，以及不是泰国人发明的「月亮虾饼」，这些菜色属于泰国中部与南部的料理，香辣为其特色，用料上也有海鲜，在国内能找到的泰国餐厅以这个菜系为主流。至于泰国北部与东北部的料理则因为居内陆，饮食上多猪鸡少海鲜，而且以清爽风味见长。
2017年时老婆带着丈母娘和我去清迈自助旅行，曾经在一家餐厅吃过好吃又便宜的泰北菜，调味上大抵都是清新酸香，加上搭配许多新鲜的香草，吃来口感轻快，连不太能吃辣的丈母娘都没想到吃泰国菜也能吃得很开心呢！这次做这道泰北辣拌猪，其实有点偷懒，据说传统做法还得使用新鲜的柠檬叶炒过糯米拌入肉馅中，不过秋天去哪里买新鲜的柠檬叶（进口商多在夏天才会从泰国进口新鲜的小圆茄和香草），就直接省去啰。另外，我使用的肉馅瘦多肥少，这和在餐厅吃到的肥多瘦少的版本不一样。猪肉别再炖着吃了，换种新吃法又香又好吃，一上桌就被抢光了呢！
泰北辣拌猪
材料（2人份）：
粗肉馅300g、蒜头15g、绿豆芽适量、薄荷叶适量、美生菜（传统用高丽菜）适量，因为家里刚好有红叶生菜与绿卷生菜，一起拿出来用。
说明：也可以准备一些九层塔叶。
酱汁
红葱头30g、青葱1根约15g、香菜20g、柠檬汁1大匙、鱼露1大匙、冷开水2小匙、辣椒粉1/2小匙（可自行调整）、香油少许（因为用的肉馅偏瘦，加点油较润）。
Step1.绿豆芽、薄荷叶与美生菜洗净沥干，因为我们家吃不惯全生的豆芽菜，我另外烧了点水，过一下绿豆芽断生味。（美生菜用来包裹肉末与豆芽、薄荷叶的，所以不要切开，保持它碗状的样子就好。）
Step2.调酱汁：红葱头去皮洗净切细末，青葱洗净切末，香菜洗净切碎，放入一小碗公并与其他调味拌匀备用。
Step3.锅里放2小匙油小火加热，下蒜末炒香，改中大火，放肉馅翻炒到肉馅粒粒分明。
Step4.将炒好的肉末倒入碗公，与酱料拌匀。
Step5.把洗好的红叶生菜与绿卷生菜铺在盘底，未准备铺盘底的生菜请省去此步骤。红叶生菜有梗，稍微按压一下再放盘子上就比较平贴了。
Step6.将碗公倒扣在生菜上，敲敲碗公让肉末掉进盘里，再移走大碗。
放根汤匙方便挖取，再端上先前处理好的豆芽菜、薄荷叶与美生菜，完成啰！
这道泰北风味菜的重点除了要把肉馅炒松炒开，不用说，最要紧的就是这碗调料，里头放了大家熟知的泰式调味品。拌了特调酱汁的肉末，连同薄荷叶、豆芽菜一起用生菜卷起来，老婆吃了以后说「：哇，在清迈餐厅用餐的记忆都回来了！」
