猪蹄：是指猪的脚部（蹄）和小腿，又叫元蹄，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
一般人碰到要笨拙的猪蹄儿都有点却步，其实料理猪蹄儿很简单，只要按照下面的步骤处理得当一点都不会油腻。下面这1道猪蹄儿的配料简单，做法简单，还有小秘诀奉献给你，照着步骤做，你也会是猪蹄儿小达人喔。
材料：100g干大豆（浸泡过夜）、2斤猪蹄、4片姜、小葱切段（白绿分开）、3颗八角、1肉桂、2片月桂叶、2个干辣椒、1块陈皮、20克冰糖、2汤匙油、2汤匙老抽、3汤匙生抽、2汤匙料酒、4杯水、盐。
第一步：把切好的猪蹄彻底冲洗干净，放在锅里加足够的水，煮沸后再煮5-6分钟，关火，冲洗干净，沥干；
第二步：炒锅中火热油，加姜片，葱白，八角，肉桂，月桂叶，干辣椒，陈皮，注意不要烧焦；
第四步：加大豆，冰糖，生抽，老抽，料酒和水，彻底搅拌，中小火炖1个小时，直到猪蹄软嫩，出锅前加盐调味；
最后一步：如果猪蹄已经酥烂，但是锅里的水还很多的话，只需要加大火力收汁。出锅撒葱绿装点。
❶清洗要彻底
买回来的猪脚肉贩都有帮忙切开，无论如何清洗的动作也要很彻底，除了外皮外，还要翻开皮肉之间与骨头残留的杂质等。
❷汆烫最少5分钟
汆烫猪脚主要也是逼出没洗到的杂质、脏血等，通常依份量多寡汆烫时间不太一定，但起码都要5分钟以上，让皮肉确实收缩才会增加猪脚的弹。
❸冰水冷却更Q弹
将汆烫好的热猪脚，尽快放入加了冰块的冰水中冷却，主要是希望达到皮脂与肉质因遇冷会急速收缩的效果，这是一个增加猪脚肉质弹的必要方式喔！
❹拔毛要仔细
虽然肉贩会有一些方式除毛，但还是没有自己手来得仔细，如果吃的时候看到残存的猪毛一定倒胃口，所以要仔细用拔毛夹拔干净。
❺刮掉角质才会滑嫩
猪脚外皮上会有一层角质，跟人一样皮肤没刷洗也是有角质，所以拔完毛可以用刀轻刮一下表皮，把角质去除，这样炖煮出来的猪脚才会外皮滑嫩喔！
❻炸过之后会脆硬
汆烫后处理完的猪脚，依照不同的料理目的会作不同的处理，如果要增香的让皮有点脆脆硬硬的口感，下锅油炸最好，但下锅前记得要把猪脚表皮擦干一点再炸，以免发生油爆这种危险的情况喔。
