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广州美食：寻找老西关的广式传统早茶，最老的店有30多年了

时间：2018-09-14 00:51:45 来源：黎耀辉作者：三星点击：

老广早餐

说起广州人的早餐，第一反应都是早茶。

一盅两件，水滚茶靓，坐到中午，这样享受的大多是上了岸的都市闲人。为生计打拼的打工族，叹早茶往往只能等到周末。早茶是有仪式感的天伦之乐，不是我们的早餐日常。

寻常广州人的早餐，不在茶楼，在街市小摊。面线汤粉炒面油条豆浆还不够广州，我们跑到中山八路一带，去看看荔湾的市民，在吃什么早餐。

01.猪肠粉、陈村粉

中山八路的早上，可以从一碟猪肠粉开始。

从大德路搬到中山八后，陈姨猪肠粉的生意依然红火。从父辈就开始经营的小店，已经服务街坊30年，熟客颇多。

招牌是猪肠粉、陈村粉和粥。无论早中晚，都能吃得饱。

△猪肠粉

△陈村粉

粉类可以净点，也可以加料。牛腩猪肠粉（15元/小份、18元/大份）就很丰盛，牛腩堆得满满，再浇一勺牛腩汁，有营养又好吃。

猪大肠猪肠粉（14元/小份、17元/大份）

陈姨家的猪肠嚼得很过瘾，不会软塌塌又难啃，火候不错，脆爽。而且没异味，卤汁又香，成为招牌靠的就是实力。

配猪肠粉可以点一碗柴鱼花生粥（5元）或者牛三星汤（10元）。牛三星的牛肝不错，放了很多咸酸，汤的酸味较重，适合解腻，不适合单点。

：陈姨大德路猪肠粉

：中山八路37号之5

：人均16元

02.叉烧包、干蒸

就在陈姨猪肠粉附近，有一家包道点心专门店，可以方便地买到叉烧包、干蒸烧卖当早餐。

广式叉烧包有一套严格标准，需要“爆口”、“多汁”、“弹牙”，开花成三瓣才是正宗的叉烧包，但现在很多食肆叉烧包都做不到这个标准。

包道的叉烧包也没有开三瓣花，但是味道不错，比很多点心铺都优秀，3元一个。

叉烧馅要肥瘦恰当，又有肉汁，咸甜弹牙，吃起来不会干巴巴。

干蒸烧卖（7元/4只）同样也是早餐点心标配，好吃的干蒸要做到肥瘦肉比例2比8，大小不超过15g，两口吃完。

：包道广式点心专门店(中山八路店)

：中山八路51号之二首层转角铺位

：人均13元

03.濑粉 萝卜糕

一路走到泮塘路仁威庙附近，不能错过的就是凌记。

这家西关老店从早上6点半营业到晚上10点，点心丰富，从天光吃到天黑都满足，门庭若市，到荔枝湾必须打卡。

凌记的菜单感受一下，值得打卡至少3次。

最著名的便是濑粉（7.5元/小份、9元/大份），地道。

濑粉稠稠的汤汁和黏糊的口感会让蛮多人吃不惯，但喜欢吃濑粉的人才会发现这种吃下去饱肚又不油腻的主食，最能熨帖肠胃。濑粉不是能让你惊艳的食物，却能让你吃上半辈子都不腻。

虾米冬菇猪油渣，咸菜肉丝骨头汤，最是汤稠味鲜粉润滑。

早茶吃惯的萝卜糕，在老牌小食店里同样大放光彩。吃萝卜糕就要吃一口香煎热烫，8.5元一份的价格也比茶楼亲民太多。

满口萝卜丝生香，点缀的小虾米提鲜，不油滞、不粘口。

蘸辣椒酱吃萝卜糕更是一绝。

在凌记还能吃到现在已逐渐式微的小吃——薄餐，这种广东传统小吃有咸有甜，材料有香葱、花生仁、白糖等，14元一份。薄餐的皮极香、极薄，咬开有薄脆破裂声。

咸薄餐是葱花馅，咬下去口感带绵，极脆的外皮和烟韧的内里，形成独特的口感。

我更喜欢的是甜薄餐，热烫甜蜜的馅和咬之则破的美妙口感，是热力十足的甜品，一份刚煎好甜蜜蜜的薄餐，比吃冷冻的西式甜品更让我满足。

：凌记

：泮塘路仁威庙对面

：人均16元

04.生滚粥、肠粉

早餐当然不会少得了粥。老广爱吃的粥是生滚粥，熬得水米交融，粥底绵软顺滑。在生滚粥的基础上又有及弟粥（猪内脏为主）、艇仔粥（鱼片瘦肉为主）、皮蛋瘦肉粥等等，任君选择。

喝粥的时候配咸煎饼和油条都极好。凌记附近的伍湛记，他家的咸煎饼西关有名。

油条送粥，老广魂。

油条还可以配肠粉，叫做炸两。老广肠粉酱油味甜鲜，味道比较清淡，最爱一口浓浓米浆味，可以选择牛肉肠、瘦肉肠甚至斋肠（只有肠粉无馅）。

中山八路一带，吃粥和肠粉的店有伍湛记、银记、华辉等，都是老牌食肆。人均15元以内的消费，无论吃早餐还是午餐，都丰俭由人。

05. 马蹄糕

再走到泮塘路附近的龙津西路，你会发现这里有好几家经营马蹄粉的店铺。西关泮塘，原是池塘洼地，旧时盛产“泮塘五秀”——莲藕、荸荠（马蹄）、菱角（红菱）、茨菇（慈姑）和茭白（茭白笋、茭笋）。

现在泮塘大部分池塘洼地均被填为陆地，形成如今的居民区。后又在泮塘内开挖荔湾湖，建成荔湾湖公园。所以今天的泮塘路，已见不到池塘遍布的情景。

但是马蹄粉的味道，却保留了下来。

我们经常打卡的便是这家有口福马蹄粉。马蹄粉、马蹄爽、马蹄糕都有售卖，好吃又可以买来送礼。

他们家的马蹄糕有原味、红豆味。还售卖椰汁糕、桂花糕、芝麻糕等。赶时间的时候，我很爱买两块马蹄糕带走吃，爽口弹牙，清甜又饱肚。

：有口福第一马蹄粉

：龙津西路183号(近泮塘路)

：人均15元

【后记·照顾你的早餐胃 】

有位食家提出过Comfort Food 的概念。

Comfort Food，指令人舒服的食物，“饮食界福尔摩斯”brian wansink研究发现86%是在快乐的时候进食“舒服食物”，74%的人是奖赏自己，只有39%的人在失落的时候寻找舒服食物，可见和comfort food发生联系的其实就是正面情绪。

而早餐胃是最顽固、最念旧、最不容反驳的。

这就是我们要跑到老西关去寻味的原因

无论贫富老弱，早餐的味蕾记忆最容易贯穿一生。小时候吃惯了油条豆浆，长大后就很难接受红茶面包。如果小时候光顾的早餐摊子现在还经营着，在今日的广州是一种福气。

但愿我们爱的那道早餐味，恒久不变，西关味道，代代相传。

假如你有一碗米饭，给你5道下饭菜，你会选择哪一道？

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