本帮菜 贵妃鸡

贵妃鸡简介

贵妃鸡是上海著名风味菜。我一直以为贵妃鸡应该是白斩的，没想到是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的，最后加入红酒后，是一道半汤的菜肴。

掌门心得

1.先把食材用调料腌制半小时入味，煎炸鸡中翅表面金黄就捞起，排骨过油变色马上捞起，这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。2.老抽加入少许提点颜色就可以，最后红酒提色香味，否则会发黑的。贵妃鸡的用料

食材

用量

食材

用量

鸡中翅

300克

大排骨

200克

油

适量

生抽

30毫升

红酒

40毫升

生姜

适量

蒜片/小葱

适量

干香菇

4个贵妃鸡的做法

1.

鸡中翅和大排洗净

2.

干香菇泡发后洗净切片，准备生姜，蒜片和红酒

3.

先把大排拍松

4.

再和鸡翅一起用生抽，料酒腌制半小时

5.

起油锅7分热下入鸡翅

6.

煎炸表皮金黄捞起

7.

再把大排下入过油变色后马上捞起

8.

另起锅加入少许油，温油下调料爆香

9.

再把香菇下入煸炒出香味

10.

把鸡翅和大排回锅，加入料酒

11.

把刚才腌制的酱料倒入

12.

加入开水盖上烧开后转小火20分钟

13.

之后转大火收汁

14.

加入红酒煮开后熄火

15.

上桌

贵妃鸡的做法,贵妃鸡怎么做好吃,贵妃鸡的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。