很多人都喜欢吃辣子鸡吧，但是，小编今天要教大家做的这一道辣椒炒鸡可能跟大家经常吃的辣子鸡味道，还不是特别的一样，这道菜在我们家里是妈妈的拿手菜，每次只要家里一做这个菜，我们绝对是分分钟就吃完了，而且我们每次做的这道菜所用的鸡肉也都是自己家里养的肌肉，所以这也可能是吃起来比较香比较鲜嫩的原因吧，因为妈妈平时比较爱干净，所以很不喜欢在家里养鸡，但是他也特别喜欢吃这道菜，每次在吃的时候，也就不说什么了，而且家里还有一个很小的妹妹，所以在每次做这道菜的时候，在还没有放辣椒前就会盛出来一些给妹妹吃，然后我们家人自然都是无辣不欢的，所以会发很多的辣椒来吃，这味道真的是太美了，现在在外边上班的机会比较多一些，所以很少能吃到妈妈在做这道菜了，但是每次只要到节假日或者是过年回家一定会让妈妈做这道菜的。
现在回想起来，原来自己从小就是那么的贪吃嘴，怪不得现在长大了是一个吃货呢！作为资深的吃货，会做这道辣椒炒鸡自然是，理所应当的，我的做法，自然也是跟着，与厨房作战多年的妈妈学来的，因为妈妈的做法就是我最爱吃的，知道炒鸡的做法，其实非常的简单，不管你是厨房小白还是第一次下厨的人来说绝对是一次就能学会，而且你在做的时候多阅读两遍，小编教你的技巧和方法来做的话，绝对不会出错，而且在做的时候，选用新鲜的鸡肉这也会让最后的成品再增添一丝美味。
而且，首先，我们选用的鸡肉是土鸡或者三黄鸡，都可以，鸡肉大概在两公斤左右，首先，我们先处理好肌肉把鸡肉洗干净剁成块状，然后，再把备料也准备好将辣椒洗干净，把葱姜蒜分别切段和切片状，再准备几个香菇，准备好之后，我们在锅里少倒一些油，然后油热之后，放入花椒大料等香料炒香，我们提前把鸡肉洗干净控干水分，把控干水分的鸡肉放进炒香的锅里，将鸡肉翻炒一会儿，直到鸡肉变色，鸡肉变色之后就放入切好的葱姜，和香菇片，再放一些大蒜，然后把这些调料和鸡肉炒均匀。直到炒出香味之后再放入，料酒，生抽和老抽，继续的翻炒均匀，让鸡肉上色更好看，更加入味，到鸡肉上色均匀入味了之后再加入一些清水，将水只要没过鸡肉，就可以了，打好水之后，我们把锅盖盖上，首先，先把火调成大火，把水煮开。煮开了之后调成中火，人们的炖二十分钟左右，直到鸡肉炖的，有了又想，在炖鸡肉的时候，我们可以先把青辣椒和红辣椒切成段，最后做装饰来用，我们看一下鸡肉的汤汁收的差不多的时候，就调成大火继续收汁，只收得差不多的时候就加，适量的盐和一些糖，再把切好的辣椒段到进鸡肉里，调成大火翻炒均匀，炒出辣椒的香味就可以，装盘出锅了。
