中原网讯 9月10日，中国烹饪协会在郑州发布“中国菜”。全国34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜。10道名菜中，大葱烧海参上榜，10大主题名宴中，海参席上榜，代表性企业均为河南鲁班张餐饮有限公司。
懂吃的人都知道，大葱和海参是绝配。海参性寒，大葱辛温，两者搭配，堪称完美。
大葱烧海参的代表性企业是河南鲁班张餐饮有限公司（以下简称鲁班张）。鲁班张餐饮技术总监陈伟介绍，鲁班张的招牌菜就是大葱烧海参，选自俄罗斯高纬度海域生长期6年左右的野生海参，品质、口感、肉质更好。与之搭配的，是山东章丘大葱，脆嫩可口，富含微量元素“硒”。
陈伟说，大葱烧海参是一道传统菜品，但很见功力。海参涨发要达到柔软、润滑却又有韧性的程度。再则是烧，火候要够，收汁要到位，海参方能入味。鲁班张葱烧海参只用葱白，油炸至金黄色，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，色泽红褐光亮，葱香四溢。“匠心”之下，大葱烧海参才能软糯且弹牙，鲜浓的汤汁在口中弥漫，经久不散，浓郁醇厚。
