吃烤鱼作为一种普及程度越来越高的聚餐方式，已经越来越受人们的欢迎。烤鱼最开始发源于重庆的巫溪县，在万州发扬光大。作为一种地方特色美食，烤鱼也在传播过程中演变出了许多不同的做法，烤鱼本身融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，也借鉴了临近的菜系渝菜和重庆火锅的特点，口味奇绝、营养丰富。
目前，小伙伴们往往还是去专门的烤鱼店中吃烤鱼，其实，如果家里有一个烤箱，也能够自己动手做一盘烤鱼，不仅分量足，而且口味佳，一定不会让客人失望的！
【食材】
【调味料】
姜10g、葱5g、芝麻5g、食用盐5g、干辣椒面5g、孜然5g、豆豉酱10ml
【步骤】
1、将鲫鱼洗净之后，在鱼身上划刀口，刀口的深度要掌握至既能入味又能使鱼肉不至于断裂；
3、在鱼身上撒上姜末、食用盐、干辣椒面和孜然粉，用手抓匀，尽量让刀口也能够沾上酱料；
4、剩余的姜切成小片，葱切段，洗净之后备用；
5、烤盘铺上一层锡纸，将姜片和葱铺在烤盘上，再将腌制好的鱼放入烤盘中；
tips：鱼尾是整个鱼身最薄的部分，受热很容易焦糊，影响整道菜的味道，用锡纸包起来可以有效防止鱼尾烧焦。
6、将烤盘放入预热220摄氏度的烤箱中，烤制15分钟；
7、玉米和洋葱切片，热锅放入食用油，沸腾之后，将玉米和洋葱放入炒熟，加入豆豉酱搅拌均匀，即可出锅备用；
tips：如果是口味比较重的小伙伴，可以将豆豉酱换成辣椒酱或者其他酱汁，这个步骤中做出来的酱料会影响烤鱼的最终味道，所以小伙伴们要慎重选择酱料~
8、将烤制好的鱼取出，将玉米和洋葱及锅内的酱汁淋在鱼身上，撒上芝麻，即可食用。
烤鱼的这种做法自由度非常高，不必局限于食材和调味料，辅料也都可以根据自己现有的材料来调整，也可以添加其他海鲜类食材进来，只要整道菜的整体味道不变，就会非常美味。
在烤制之前，可以在锡纸上抹一层油，再将鱼身包裹起来，这是另一种烤制的方法，这样烤制出来的鱼皮会非常香脆，里面的鱼肉则保留了酱汁，一口咬下口味非常多元，这是在店里吃不到的美味哦~
