首先准备我们制作美食需要用到的食材，乳坯2000克，盐300克，高度白酒100克，米酒150克，辣椒粉200克，八角粉50克，糖50克，植物油250克。
1.我们先来处理乳坯，买回家的乳坯切成合适的大小，然后再晾两天左右。
3.翻拌均匀以后腌制一天，然后把腌出来的汁水倒掉，沥干备用。
4.然后把适量八角粉、辣椒粉、糖、高度白酒放入盆中，用热油淋成有辣酱，接着拌进沥干的豆腐乳中，翻拌均匀装进无油无水的瓶中密封保存，一个月以后就可以食用了。
烹饪技巧：
·如果觉得高度白酒浓度太高，味道不喜欢的话，可以多放一点米酒，少放一点高度酒。
·腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，与肉类相当，蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
·腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质，产生一些B族维生素和氨基酸而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
·腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有调中、开胃消食功效。可用于小儿食积、病后纳食不香或大便溏薄、疳积腹胀等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于姜母鸭、火锅、面线、羊肉炉、面包等沾酱及肉品加工等用途。
·常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，腐乳中锌和维生素B族的含量也很丰富，还能预防老年性痴呆。豆腐乳被称之为东方奶酪，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。
·这道豆腐乳味道香辣可口，好吃又下饭，做出来味道一点也不比王致和的差哟，配着馒头吃，好吃到停不下来。你喜欢这道美食吗？给我们点个赞吧，也可以收藏分享给自己的亲朋好友。欢迎在评论区交流讨论制作美食的经验方法，你是不是也有自己珍藏的美食菜谱呢？一起分享出来，让更多的人享受美食带来的乐趣吧。
