牛肉是大家都非常喜欢吃的一道肉类，而且他的做法也有非常多种。不管是用来炒牛肉，还是顿牛肉汤都是非常的好吃，而且还特别的有营养，小编特别喜欢的做法就是，红烧牛肉，而且是红烧牛肉秋冬吃的话非常的保暖，小编在外边也吃过很多，红烧牛肉，但是总感觉没有爸爸做出来的味道好，爸爸也曾经是一个厨师做饭的味道，简直是一绝呢，爸爸做出来的红烧牛肉，又香又软，非常的入味，每次爸爸就要做完这道菜，刚一端出来，就绝对会被一抢而光，弟弟对于吃饭是非常挑剔的，他每次看到爸爸只要做红烧牛肉，基本上都是被弟弟给消灭掉了，如果大口的吃的话，简直是特别的过瘾，而且，这道红烧牛肉也不会，嚼不动，或者特别的辣，口味绝对是非常的适中，而且按照小编的方法，还可以，做红烧牛肉面或者是蚂蚁上树，这个方法，简直是百搭呢。
首先，我们把准备好的材料全部都洗干净备用，一定要准备肥瘦相间的牛腩，这样才会比较的好吃，牛的身上有很多的部位都可以被称之为牛腩，用普通的牛奶就可以，不是很建议大家来买进口的牛腩，因为进口的都式冷藏过很长时间的，都不太新鲜，而且进口的牛腩肉，普遍都非常的瘦，没有肥肉的话，吃起来口感会很干，必须是肥瘦相间的，鲜牛肉，这样吃出来的口感会更好，你们首先先把牛腩肉切成方块儿，再放在冷水里，鞭炮三十分钟，直到把牛腩肉的腥气和血水，去除干净，这样就可以炮好了，我们在泡牛肉的时候，我们可以先把，配料佐料，这些都准备好，洗干净，把葱姜蒜都切碎，准备好佐料的时候，我们的牛腩肉也就泡好了，泡好之后我们一定要在反复的冲洗，几遍，直到冲洗干净为止，在另干一会儿水分，接着，在砂锅里放入半锅的冷水，然后再放料酒，料酒大概一百五十毫升，和切好的姜片，然后再把焯好水的牛肉放进去，之后再开火煮，焯牛肉的时候用冷水焯水就可以了，如果用热水的话，牛肉会瞬间缩紧，而且口感也不好。牛肉在焯水的时候，我们可以先放进一些冰糖，在炒锅里，直到把冰糖炒化炒出油，如果冰糖比较难融化，或者是会比较大的话，可以用锅铲敲碎之后，再放进里面加热，融化，冰糖的时候不能开大火，要不然冰糖就会烧焦了，把冰糖融化好牛肉也差不多就抄好水了，这时候的牛肉，表面会有一层雪沫，我们用勺子把表面的血丝给否掉，接着我们把牛肉捞出来，控干水分，炒牛肉的水，一定不要倒掉，这样会太浪费了。
牛肉控干水之后，把牛肉倒在刚刚融化好的糖里边，调成大火炒三分钟，让糖分充分的，均匀地混合在牛肉里边，接着，放一些酱油，和味极鲜，再放一些八角，香叶，桂皮花椒，等等的香调，超级分钟，直到炒到牛肉充分的混合好。这些调料，这时候暂时不用放盐，因为这些调料的味道，已经很很好了，可以再放一些豆瓣酱，这样，增加一些咸度，但是一定要控制好，两不可以多放，接着我们把剩余的一些料酒，再倒进锅里，然后把刚刚，煮的牛肉汤水取一点倒进牛肉锅里，然后我们就盖上盖子，慢慢地炖两个小时，如果你用的是高压锅的话，四十分钟就可以了，两个小时之后，尝一下看牛肉够不够，如果不够的话，可能是火候或者是牛肉切的太厚的原因。只要知道你的牛肉炖的比较烂的时候，就可以了，最后做成成品的样子，简直太好看了，光看成品就流口水了呢。
