特色茅草鱼

特色茅草鱼

这道菜入口鱼肉细嫩，带有一股浓郁的香茅草的香味。在炒料时需要用混合油 （猪油和菜油），这是因为添加了动物性油脂，鱼肉更滑嫩。

制法

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩条备用。取所用香茅草的一半，用绞拌机打汁后，过滤取汁待用；另一半香茅草则切段。

2.往盆里放入鱼条，淋入香茅草汁，加盐、白酒和生粉拌匀，腌渍待用。往锅里下入混合油 （猪油和菜油比例为1∶1），投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香，然后烹入料酒并掺入鲜汤，调入味精、鸡精和白糖，再下入码好味的鱼条，煮至鱼肉断生时，勾芡起锅装盘，撒上香茅草段和葱花。

3.净锅里下混合油烧至七成热时，投入干辣椒节、青花椒炝香后，起锅淋于盘中鱼上，即成。