椿芽烧鲶鱼
原料
鲶鱼1000克 椿芽150克 豆瓣酱、大蒜、泡姜片、泡酸菜、野山椒各30克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒、料酒、芹菜、葱节、生粉、红油、色拉油各适量
制法
1. 把鲶鱼宰杀治净，斩成块后纳盆，加盐、胡椒粉、生粉和料酒抓匀。椿芽切成节，待用。
2.锅入油烧至六成热，下码好味的鱼块炸至色金黄时，捞出来待用。
3. 净锅入油烧热，下入豆瓣酱炒香后，再加入大蒜、泡姜片、泡酸菜和野山椒炒香，倒入椿芽节翻炒。
4.掺入适量的水后，调入味精、鸡精和胡椒粉，再倒入啤酒和炸好的鱼块烧5分钟，起锅前淋入红油，撒入芹菜和葱节，起锅装盘时再撒些椿芽节点缀，便可。
