每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
鲶鱼炖茄子
1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
鲶鱼
在鲶鱼背上切几刀
2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
茄子
撕条
捞出控干
3、将黄豆酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒再倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入葱花蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
捞出花椒
放入葱花、姜丝和大料翻炒5秒
加入葱花蒜片和鸡精
4、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
