维也纳华尔兹

维也纳华尔兹

一听名字

就不禁想看看他的模样

想尝尝它的味道

对于维也纳的人们来说，

咖啡馆不只是为了喝咖啡而来的地方。

人们或是在这里等朋友，

或是细细阅读准备好的报纸杂志，或是写信。

维也纳咖啡馆里另一个不可忽视的角色，

就是各种甜点和蛋糕。

然而我们今天

推介的这款是各种甜点中的代表

“维也纳华尔兹”

维也纳华尔兹

栗子饼

黄油：400克

栗子酱：180克

栗子奶油：180克

蛋黄：180克

蛋清：160克

细砂糖：80克

低筋面粉：90克

黑醋栗果冻

黑醋栗果蓉：200克

黑莓果蓉：100克

细砂糖：25克

NH果胶：3克

吉利丁粉：4克

水：24克

栗子奶油

牛奶：150克

蛋黄：80克

细砂糖：10克

吉利丁粉：8克

栗子酱：450克

淡奶油：150克

白兰地：15克

Part.1

栗子饼：黄油，栗子果酱，栗子奶油混合搅拌均匀

Part.2

加入蛋黄拌匀

Part.3

蛋清，细砂糖分次混合打发

Part.4

分次混合拌匀

Part.5

加入低筋面粉拌匀

Part.6

放入模具中，放入烤箱，以175°烤约15分钟出锅冷却备用

Part.7

黑醋栗果冻挤入冻好的饼底上，放入冰箱冷冻，然后切割成所需要的形状备用

Part.8

栗子慕斯挤入模具中，放入冻好的内心，继续挤入慕斯磨平，放入冰箱冷冻备用

Part.9

栗子奶油。蛋黄细砂糖混合搅拌，牛奶加热

Part.10

分次倒入蛋黄中，搅拌均匀

Part.11

继续加热至82°，关火加入吉利丁片

Part1.2

继续和栗子酱，淡奶油混合拌匀

Part.13

加入白兰地拌匀备用

Part.14

慕斯淋上淋面，表面围上巧克力插件，上面挤上栗子奶油装饰

美味

有人说

女人有两个胃

一个用来吃饭

一个用来吃甜点

一边担心会胖

一边却难以抵抗甜点的诱惑