蔡澜：猪油捞饭，吃后泪流满面

美食家蔡澜

美食家蔡澜先生写有《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”在《猪油万岁论》中，又作如是说。正所谓猪油的香味，只有吃过的人才会懂。猪油捞饭，其实好简单，说白了就是猪油+白饭，再加点酱油和葱花，拌匀即可。

洁白无瑕的猪油

但越看似简单的东西，其实不简单，越是平常菜，食材越是讲究：米饭要用好米，猪油要干净卫生，酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油，一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁；葱只要“头二度”（葱白部分），因为这是最嫩、最香、最好吃的部分，炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。

猪油捞饭，死前必食

“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。”面对猪油捞饭，蔡先生总有万分感慨。

猪油四四方方，像一块立体的白玉般，放到热气腾腾的白饭中，看它慢慢融化，还没吃已经醉了七分；葱自然便是“头二度”，鲜香无比；最后淋上旺阁渔村独家酿制的头抽酱油，拌匀，吃上一口，其中绝妙滋味，百转千回，不能言尽。

头抽酱油

不必山珍海味，有时返璞归真，简简单单，也是好的。

“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”这句话，还是蔡澜先生说的。