传统川菜炸耗儿鱼

偶鱼

此菜是用传统川菜的炸收技法来制作耗儿鱼，并使用干辣椒面提辣味。

小耗儿鱼治净后，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再投入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

锅留底油，投入姜片和葱节爆香，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，放入炸好的耗儿鱼，用小火收至汁水将干且入味时，拣出来晾凉，装盘后撒干辣椒面和熟芝麻，稍加点缀即成。