时间：2018-09-11 22:57:02 来源：天天美食小哥作者：豆瓣酱点击：
忙碌了一早上，终于下班了。走进公司食堂，看着千篇一律的菜式。虽然色泽鲜艳，但是，来到这里这么长时间，做菜师父换了好几个，各种菜也尝遍了，总觉得缺少一股气息。那是家乡菜的感觉。心不由自主地想起了妈妈做的豆瓣酱。
我的老家是在陕南，临近四川，所以口味偏辣。我也是一个不折不扣的辣妹子。小时候，家里条件不是很好。每年到了秋季，菜园里火红火红的辣椒挂满枝头。勤劳的妈妈，都会做几坛豆瓣酱，用做面条的配料或者炒菜的调料。
农村一般都用柴火烧饭，大铁锅里总会结一层锅巴。在我小时候，家庭并不富裕，于是，锅巴成了我们那时候饭后的零食。舀完米饭后，锅底残余的火星会把大锅里的锅巴炕的比较脆。母亲会把锅巴分成四份，姐弟四人一人一份。舀一勺红艳艳的豆瓣酱抹在锅巴上，豆瓣酱酸辣酸辣的味道跟锅巴的米香味混合在一起，特别的开胃。有时候放多一点豆瓣酱，辣的舌头呼啦呼啦的。还是人不住一口又一口的吃，偶尔也会因分配不均，吃完的去抢吃的慢的。即便多抢那么一口过来，也觉得满满的获胜感。回想起那儿时的美味，不由自主的咽下口水。
后来条件好了，我们也长大了，各自出来工作。每一次离开家，即便南下的列车再挤，都会带上一罐豆瓣酱去往工作的地方。那不是仅仅是一瓶豆瓣酱，更是夹杂着母爱的美味和故土的情怀。
前几天，与妈妈讲电话。妈妈说：“我在做剁辣椒，做豆瓣酱。你小妹中秋节要回家，给她做一大罐。她嫁的远，难得回来一次。你们离家近，晚点做给你们。好了好了，我要忙了，先不跟你讲话。”妈妈便匆匆忙忙的挂掉电话。
“豆瓣酱豆瓣酱”，一直在脑海里回荡。妈妈做的豆瓣酱，不仅我们喜欢吃，连其他人都喜欢。每一次带来的，朋友们都喜欢吃。看到朋友们吃的津津有味，心里格外开心。就连上海籍的小妹夫也喜欢。爸爸开玩笑得说：“小韩不是吃甜食吗？咋还喜欢吃你妈做的豆瓣酱？”
妈妈做的豆瓣酱，在老家是出了名的好吃。有时候，跟妈妈开玩笑。妈妈，你做的豆瓣酱可以申请专利拿去卖。
有妈的孩子就是幸福。每次回娘家，都带一大箱东西走，其中，一定会有一罐豆瓣酱。
妈妈有时候也会对我说：“你们也得跟着学，以后妈老了，做不了。你们想吃呀，至少自己会做。”
前年秋天，跟着妈妈做过一次豆瓣酱，满怀高兴的送给了两个要好的朋友。好友还夸奖了一番，你的手艺真棒，太好吃了。
今天就跟大家分享一下，做豆瓣酱的工序，。
豆瓣酱，首选就要选豆瓣。
1、我们一般用的就是蚕豆——又叫胡豆，农村自己种出来的，颗粒饱满圆润，泡一天一夜，然后一粒粒的剥去外面的皮，露出里面似幼蚕一样洁白的种子。（现在知道为什么叫它蚕豆了吧）！
2、将豆瓣放在未沾油的锅里煮熟，再沥干水分。在凉水里面泡一下，然后沥干，将其豆瓣摊晾在干净的竹筛里。
3、在山上采一种叫黄金叶的枝条，回来备用。
4、将豆瓣装在一个器皿里，盖上黄金叶枝条，等待豆瓣发酵。一般要发酵一个星期。随时要注意发酵的温度，温度过高，豆瓣容易烧坏（豆瓣会变黑）。发酵好的豆瓣，表面会起一层金黄色或者白色的霉菌。金黄色毛毛是最佳产品。趁天晴将豆瓣摊在干净的筛子中暴晒，晒干后，用不透气的袋子装好。备用。
做豆瓣酱。
2、分别将其切细，辣椒一定要剁碎，这样才入味。
图片来自好姐妹――梅
3、将辣椒，生姜，大蒜倒在一起，放入豆瓣，加少许高度白酒（50度往上为佳），放入一把盐。再加一点十三香调料，一起拌均匀。一般还会加入一点点三萘（是一种做菜的香料），这样色泽味都具备。
4、用瓶子或者坛子密封好，一般老家的坛子是陶土的，不透光。如果是透光的，最好放在阴凉干燥处，让其慢慢沉淀发酵。
这样一瓶美味可口的豆瓣酱已做好。
据说，豆瓣酱含有不少的营养成分以及微量元素。没有深究过，只是道听途说罢了。
一篇豆瓣酱制作方法写出来，随着制作过程。仿佛我已经又做好了一坛豆瓣酱，那熟悉的酸酸的带着辣味的气息；妈妈做的那可口的豆瓣酱，这门手艺我已经传承下来。
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