上海毛蟹年糕的做法

毛蟹年糕是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

用料

主料

毛蟹 6只 年糕 800克（切片） 口蘑 4颗 洋葱 1/3颗 生姜 1段 干辣椒 10个 蒜头 半个 辣椒 2个

辅料

食盐 2茶匙 高浓度白酒 15克 生抽 1汤勺 老抽 3汤勺 白糖 1茶匙 食用油 2大汤勺 清水 适量

上海毛蟹年糕的做法

1.把年糕切片洗净，片片分开备用。

2.辣椒、口蘑切片，洋葱顺着纹路切片。

3.干辣椒切段，生姜、蒜头切沫。

4.其他材料准备好之后再清洗螃蟹。

5.螃蟹对半切开。

6.锅中食用油烧热，同时放入干辣椒、大蒜沫、生姜沫，爆香两分钟。

7.放入洋葱继续爆香两分钟。

8.放入口蘑炒一分钟。

9.放入螃蟹翻炒，无需加水，上盖烧两分钟。

10.放入白酒，上盖烧三分钟，依次添加白糖、生抽、食盐、老抽，每次添加一种翻炒一分钟。

11.年糕下锅翻炒一分钟后添加适量清水煮五分钟。

12.如果年糕较厚建议多煮一会，汤汁多点会好吃一些或者烧油锅的时候多放一些油。

13.青辣椒下锅后翻炒均匀3分钟后起锅。

小贴士

1.建议多一些汤汁，起锅盛盘时浇在毛蟹年糕上会更漂亮一些。