经典粤菜【香煎盐烧桂鱼】是如何炼成的？

桂鱼肉质鲜美

特别是盐烧桂鱼

更是美味的代表

冯剑东

白云宾馆白云宴总厨

从事厨师职业二十年

今天冯师傅就

给我们带来这道

外脆内嫩、香味十足的

经典粤菜！

香煎盐烧桂鱼

原材料有桂鱼 沙姜 红椒

而红椒主要就是做料头的

首先切点红椒粒

红椒粒可以将颜色调出来

再拍一拍沙姜和

切少许芫茜梗粒

使香味更浓郁

然后将桂鱼切成日字形

切的时候要均匀一点

如果不均匀会影响熟度

接下来是调味

首先放点盐、沙姜粉一匙羹左右

接着再放半茶匙的盐焗鸡粉

滴几滴鱼露下去、少许麻油

然后慢慢搅拌入味

搅拌入味后要放糯米粉

为什么要放糯米粉呢

因为糯米粉煎出来的鱼肉

要比放生粉的脆

然后放鱼下去中火煎熟

一般煎到九成熟左右

将沙姜和红椒粒

放下去一起爆香

盖上盖子

盐烧五分钟左右

就可以上桌了

香煎盐烧桂鱼

等着你来探索！