猪肉是日常生活最主要的一种肉类，它是我们餐桌上出现的最多的。猪肉的做法也有很多，而主身上每个地方的肉都不同，做法和口感也不同，比如，五花肉适合小炒，里脊适合做成肉丝，猪耳朵和猪头则适合凉吃。除了这些，吃起来的口感也不同，猪前腿肉、里脊肉、还有猪头、猪蹄、猪肘、猪排骨、等，味道吃起来都不一样。
上面说的这些猪肉大家经常吃，闭着眼睛都知道它是什么味道，对于这些肉的做法也非常熟悉。但是，很少有人知道，其实猪身上有一块肉是最香的，这块肉商家一般不卖，留给家人吃！一头猪才能杀出1斤，可以说是非常珍贵！这块肉到底是猪身上的哪个部位呢？
其实，它就是猪身上靠近心脏部位的一块肉，就是猪的横膈肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，让猪的心脏在走路的时候不会摇来摇去，所以叫做“护心肉”，也有人叫它护心纸、护心骨等。
这种肉因为有筋膜，吃起来非常有弹性、有嚼头。可以卤制，红烧，爆炒、烧烤、等。但每一头成年猪身上只有少量的护心肉，大概一斤左右，所以护心肉就显得非常珍贵。而很多人对这块肉并不了解，甚至都不知道它的存在，有些人则是以为不能吃，直接把它扔掉，实在是浪费啊。
护心肉含有丰富的优质蛋白、矿物质铁，有补充营养与能量、滋阴降火、养肝护肝、补血养血的功效，适合所有人群食用。但护心肉的胆固醇也较高，建议大家不要过量食用。
