毛泽东曾经说过：“在中国的文化中，一个是烹饪，一个是中医，是我们值得自豪的东西。”兰州牛肉面作为中华美食的杰出代表，正以餐饮文化使者的姿态，走向大江南北，落户欧美亚大陆。它以风味独特、质优价廉、制作快捷、分布广泛、食客庞大的五大快餐优势”，被誉为“中华第一面”。
兰州思泊湖牛肉面
小小的一碗牛肉面，汇集黄河神韵、彰显伏羲文化、恢弘丝路风采、传承绝世技能，与敦煌莫高窟、《读者》杂志、中国航天城等，已成为享誉世界的甘肃名片，也是最具地域色彩的中华著名快餐。
1915年成名的兰州牛肉面，具备了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的视觉特征，包含了“蔬菜、牛肉、清汤、面粉、配料”等营养构成，形成了“汤醇、菜鲜、肉嫩、面精、味美”的内在品质，再现了“细如发丝、薄如韭叶、宽如玉带、香润劲道、老少皆宜”的人文关怀。
“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回……”黄河给人们类文明带来了巨大影响。兰州牛肉拉面就诞生在黄河唯一穿城而过的古城----兰州。兰州独特的水文化孕育了兰州牛肉面汤的独特魅力。当初，在牛肉面馆，当客人一坐下，一碗热气腾腾的牛肉面就端在客人面前解渴暖身。然后根据客人喜好和口味要求，制作出最让客人满意的兰州牛肉面。无论你是想吃宽如腰带的“大宽”还是细如发丝的“一窝丝”，无论你是想多放点辣椒还是蒜苗、香菜，都没有问题，统统满足您的要求，充满了文关怀。
兰州牛肉面中之“土”
兰州牛肉面的盛器兰州本地人叫“牛大碗”，足见这容器是多么有特点。它不用金属或者树脂做成的碗，原因之一是继承了兰州牛肉面的传统，原因之二是陶瓷比别的容器不容易食物发生反应，更健康安全，易于消毒。而做陶瓷的土，传说中就是女娲用它来造人。8000年前的大地湾文明和距今5000年的马家窑文明就足以说明这一点。
兰州牛肉面中之“木”
兰州牛肉面所用的小麦粉，五行之中属“木”。科学家发现的保存最完的古老的一碗面条就在距兰州市红古区不到100公里的遗址中发现。这一发现证明了面条起源于中国，而不是意大利或阿拉伯，面条起源国的争议从此结束。兰州成了面条的故乡。
兰州牛肉面中之“火”
兰州思泊湖牛肉面
牛肉面师傅将煮熟的面条捞入碗中，再用铁勺从汤锅中舀出香纯的肉汤，硕大的铁锅、夸张的马勺一定在提示您不要忽略它们的存在，没有它们的参与，不可能完成这碗面。它们所代表的的五行中的金，铸造了这片热土的雄浑和刚毅。
面捞好，汤盛好，放入牛肉丁，调上辣子油、蒜苗、香菜，一碗色香味俱佳的兰州牛肉面就制做好了，呈现在您眼前。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，简直就是一件艺术品。看着这碗面，刚才脑海中金戈铁马的场面马上就化干戈为玉帛了。它不仅仅是一碗面还承载了两种文明，一种是以小麦为符号的农业文明，一种是以牛肉符号的游牧文明。农业文明以小麦为主食，游牧文明以畜肉为主食。两种明在碰撞中相互融合，就像这碗面一样荤素搭配，营养均衡，这是多么和谐的一碗面啊！一普普通通的兰州牛肉面根植于陇原大地这片物产丰富，历史积淀深厚的土地，处处闪烁着文化的光彩。
