都说四川的泡椒猪肝很好吃，我原本是拒绝的，结果吃了一碗又一碗

在四川几乎家家都有几个大大小的泡菜坛子，这么多泡菜除了日常食用外，还会

用它来炒各种泡菜味的家常菜，在众多泡菜中作为烹饪的必备的食材，那就是青

红泡椒和泡姜，这两种泡菜在多种泡菜味的家常菜中都会用到。今天给大家推荐

的就是用泡椒来做的家常菜：泡椒猪肝，在烹饪的过程中，泡椒会将自身的酸辣

味融入到猪肝中，不仅能有效的去除猪肝中的腥臭味，还能丰富猪肝的口感，除

此外还能起到良好的色彩搭配的效果，整体看上去更具食欲，达到色香味俱全的

效果，是一道非常不错的下酒下饭菜。

在我们烹饪的过程当中火候的掌控是非常重要的，决定猪肝口感的硬与嫩，稍不

注意就会将猪肝炒硬化，影响整体的口感。一定要热锅旺油，急火短炒快速出锅，

这样炒出来的猪肝才会软嫩鲜香口感好吃。

猪肝富含铁、磷，是不可缺少的造血原料，同时也含有蛋白质、卵磷脂和其它的

微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。所需食材：

泡椒、泡姜、大蒜、猪肝、韭苔第一步：

准备好所需的食材，将猪肝切片装入盆中，用水反复揉捏冲洗，猪肝片发白

时即可捞出装入碗内，加上少许料酒和淀粉，搅拌均匀腌制 15 分钟。然后再将泡椒切斜刀、

泡姜切片、大蒜切片装盘备用，再准备适量的韭苔切段装盘备用。

猪肝切片

冲洗血水

泡姜泡姜

适量蒜片

韭苔切段第二步：

将所需食材准备好之后，接下来进行烹饪的步奏，首先热锅下油，油温 8 成

热左右倒入猪肝，过油几秒后猪肝变色快速捞出备用。然后将锅清洗干净，热锅后倒入食用

油，然后倒入泡椒泡姜、豆瓣酱、花椒进行翻炒，爆香后倒入猪肝快速翻炒片刻，接着倒入

韭菜段，翻炒片刻倒入适量的生抽、白糖、一点点盐、少量鸡精快速翻炒,最后撒点葱末捞

出即可。

热锅下油

猪肝快速过油

热锅下油

倒入泡姜泡椒、豆瓣酱、花椒快速爆香

倒入猪肝

快速翻炒

倒入韭苔

一点点盐、适量鸡精、少量白糖、适量生抽

快速翻炒

撒点葱末即可

泡椒猪肝

美味的泡椒猪肝就烹饪完成了。

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