鲜肉月饼的制作

原料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

制作过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和.拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用.

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.

4．将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.

5．将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.

6．将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼.

7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面.

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅.