虾饺皮儿薄馅大，外表口感 Q 弹、内部肉质鲜美，其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名！
除了本地人对它难以割舍，去广东尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀～
很多人都想复刻一番，但经常以失败告终 …… 因为虾饺的皮儿太难做了！与普通的饺子不同，虾饺的是以澄面为皮制作而成；正是如此，才能达到晶莹剔透的效果哦～
看到这里，各位宝宝不用想也知道了吧？今天小果儿就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法，教大家包最正宗的虾饺，绝对一次就成功！
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by Echo_ 伊
· 主料 ·
鲜虾｜12 只
冬笋｜100g
猪肥膘｜适量
· 辅料 ·
小麦淀粉｜100g
玉米淀粉｜40g
· 做法 ·
2. 用刀背拍烂虾，按图中所示比例，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。
5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。
6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。
7. 笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸 5～8 分钟就可以出锅啦～
1. 处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。
2. 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
豆粉做过
豆粉 @乖乖 vxyb：这个量做了 22 个饺子，之前按配方分成 12 份，皮太厚了。
豆粉 @大侠爱吃大蛋糕：我做的水晶饺子，只是皮厚了，看不出水晶的透亮
豆粉 @我系肥虹：皮真的不好包，太厚了口感不好，太薄了包的时候容易破，得多练练才行
豆粉 @清酒家的格格：用玉米淀粉做的
