说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是麻婆豆腐，没错， 今天我要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。
准备食材：豆腐，肉末，干辣椒，大红袍花椒，麻椒，葱姜蒜，豆瓣酱，盐味精鸡粉，老抽，料酒，淀粉。
制作流程：1、将豆腐改刀成块一定是四方块，锅中加入冷水将豆腐放入锅中加少许盐等水快开时将豆腐捞出绝对不能用沸水来焯豆腐。2、小葱洗净切成碎末、葱姜也都切成碎末备用。3、把油烧开，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香。4、将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
小贴士：豆腐营养丰富，因为亚油酸含量较高，并且不含胆固醇，还有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，能有效促进大脑生长发育，并且还能抑制胆固醇的吸收，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
