包子，在全国各地是生活中最为常见且极为平常的主食。无论家常的包子、水煎包、小汤包还是素馅包、肉馅包都会受到大家的喜爱。可是许多人总是会问，为什么我的面老是发不好？蒸出的包子不是塌底，就是看着不好看；也有的是蒸的时候还好好的，可一揭锅立刻回缩，像是死面的一样。
想做出好吃又好看的包子，是需要掌握一些基本的操作技巧。其实只要你记住几点，你一定也能蒸出好看的包子的。秘诀在哪里呢？你只要看看我的制作过程，要点掌握好，就可以蒸出你想要的好看好吃的包子。
北方人都喜欢吃馅，包子饺子之类的面食都是餐桌上的常客。我想一是因为它好吃，有肉有菜，操作起来也不费事，一锅包子能蒸出两屉，再煮一锅稀粥，来个凉菜或是小咸菜什么的，这顿饭就解决了。一锅又白又胖的大包子让人食欲大增，再来碗粥，吃的香还真是舒服呢。如果一顿吃不完，剩下的还可以作为次日的早餐，特别方便。
今天与大家分享最为家常的韭菜馅大包子，如果你也喜欢吃包子，但就是总也蒸不好，请留言说说是什么状况，我尽量帮你分析一下是什么原因，如何解决吧。
原料：面粉2碗、酵母3克、白糖3克、韭菜1斤、猪肉馅1斤(食材请根据自家的人口决定吧)
1、两碗面粉放入面盆中，把酵母和白糖放入，并用筷子搅拌均匀，然后用温水边倒边搅拌，把面粉搅成面絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发到2倍大。
2、面团饧发之时，开始调馅。往肉馅里分别放入姜末、生抽、自制五香粉、蚝油、香油、植物油和盐，搅拌均匀。
3、择好韭菜，清洗几遍干净后，倒入少许的食用盐，把韭菜再浸泡一会儿。控干水分后切成碎状，倒入肉馅中，不要搅拌。
4、面团饧发好了，做面剂子。擀的面皮中间厚四周薄即可。
5、这时再把馅料搅拌均匀，这样做的目的是不会出汤。
6、包包子随自己的喜爱，想包成什么形状就包什么样吧，只要不露馅就行。我包的包子也不漂亮，但自己家人吃无所谓吧。将适量的馅放入擀好的面皮中心，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的边缘，边转圈边捏摺。转完一圈，包子就完成了。
7、一锅可以蒸上下两屉，上屉就换个手法包的包子。我是在网上看的视频学会的，网友教的很细致，想学就去看看吧。不熟练也不太漂亮，但方法对了。
8、两屉包子包好后，盖上锅盖饧发15分钟。然后点火，开锅后再计算时间15分钟后着火，在锅中闷3-5分钟，再揭锅。
小贴士：
1、用酵母发面，如果水太热会把酵母烫坏，不起作用，面就不会发好。面粉受潮，蒸锅盖无孔也蒸不好包子。
