“关东一绝”庆岭活鱼“肥而不腻，鲜而不腥”这么做才能算“绝”

庆岭活鱼号称“关东一绝”，绝就绝在“肥而不腻，鲜而不腥”的独特风味上。庆岭吊水壶甘甜的山泉水，庆岭山的木柈子火，松花湖的活鲤鱼，庆岭山的臭把蒿，是“成就庆岭活鱼”的四大要素，这也是“庆岭活鱼”为蛟河庆岭独有的根本原因，要是到别处，无论你怎么鼓捣，也绝对吃不出这个味儿。

庆岭活鱼食材

鲤鱼1条；淀粉1勺调料

食盐1.5小匙；葱5克；姜5克；蒜5克；八角2个；干辣椒5个；料酒2大匙；

生抽2大匙；老抽1大匙；米醋2大匙；香菜1棵；黄酱2大匙；白糖1大匙；藿香3枝；

做法

1.先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀

2.把蒿用清水泡十分钟；取出切8厘米长段

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

4.锅内倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒

5.加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火

6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟

7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可

烹饪技巧

1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；

2、加的水最好是矿泉水为佳。

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