脆皮金菇卷外酥里嫩

脆皮金菇卷

创意：

用豆腐衣做酥脆的外衣，包裹各种菌菇，成品外酥里嫩，搭配酸梅酱蘸食，入口酥香、口味丰富。

原料：

A料（金针菇25克，杏鲍菇20克，泡发木耳、胡萝卜各30克）

三叶香5克，豆腐衣1张。

调料：

B料（盐、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅酱30克，橄榄油65克。

制作：

1、A料分别切丝。

2、锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料。

3、豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷。

4、平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

关键：

炒制馅料时，水分要控干；煎制金菇卷时，要小火慢煎，这样出品更酥脆。