干锅茶香大排

茶香大排

这道菜是在干锅排骨的制法基础上加入了鲜茶叶，成菜融卤香与茶香于一体，风味独具一格。

取猪排骨的中段斩成长节，投入加有姜葱的沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅里，卤熟备用。

锅里放色拉油烧至六成热，下入卤熟的排骨，炸至表面金黄硬挺后，捞出来沥油。随后下土豆条炸至金黄酥脆，倒出来沥油备用。

锅里放少许色拉油烧热，先下鲜嫩的茶叶小火炒出香味，再投入青红小米椒节炒出味，随后放入炸好的排骨和土豆条，翻炒匀后，拣出土豆条和排骨整齐地摆在条盘里。最后把配料舀在面上，点缀上鲜嫩茶叶尖