蛳粉凭着其独特的气味属性，让人有心亲近，却又望而却步。不过，为普罗大众赴汤蹈火一直就是食货君的责任！经过我的深入勘测，实时调查，终于摸透了这个磨人小妖精！
螺蛳粉，老家广西柳州。生性偏辣，兼具爽、鲜、酸、烫的独特风味。是广西当地的著名小吃之一。
如果你是第一次吃螺蛳粉，千万不要扒着筷子去找螺蛳，不然一定会被人笑话！因为传统的螺蛳粉里并没有螺蛳——在螺蛳粉的制作过程里，螺蛳是用来熬汤头吊鲜味的，一般并不会出现在粉的主体中。
除了螺蛳以外，一碗正宗的螺蛳粉汤应该用猪筒骨熬制，再加入多种去腥提鲜的香料和辣椒，让螺蛳与骨髓融化在汤中，小火慢熬成一锅绝妙的汤头。
嗦粉当然不能没配菜，螺蛳粉配菜几乎是百搭。主要有：炸腐竹、花生米、木耳丝、生菜、鹌鹑蛋、酸豆角、酸笋等——其他东西都算了，唯有这个酸笋，才是击败其他竞争对手的最佳CP！
当然了，如果你是资深的老饕，那么食货君就推荐一个进阶版螺蛳粉给你——多加一份猪脚和鸭爪。一般的螺蛳粉店里都会配套卖这些，再配上一瓶冰镇豆奶，啊~完美人生啊~
记得食货君第一次吃螺蛳粉，是被同学安利的一家小馆子。结果走到附近，循着那股酸爽的味就找到了那家店。这奇怪的臭味就来自于螺蛳粉的灵魂——酸笋。
《舌尖上的中国》曾介绍过这种用大头甜笋发酵腌制的广西特产，闻起来臭得要命，吃在嘴里又脆又香，刺激着你的唾液分泌，和螺蛳粉的辣味交相辉映，回味绵长，完全抢去一旁酸豆角的风头，让人根本停不下来！
而酸笋的独特风味，完全来自于它的腌制手法：阳光暴晒除掉细菌、天然井水煮熟、严格控油、再入陶缸腌制数天。一分一毫都马虎不得。
