水煮肉丸是一道平时非常常见的菜，尤其是在宴席酒桌上，是一道不可缺少的肉菜，一盆好吃的水煮肉丸，一口一个，长得非常完整漂亮，入口鲜嫩爽滑，香浓而不油腻，几下就被吃没了。
其实做水煮肉丸，其他都不难，最难的一点就是要保持住肉丸的完整和圆滑，在水煮的过程中不松散，不然煮出来的就不是肉完，而是变成肉末汤了。很多人认为肉丸容易煮松散，是因为做肉馅儿时水量放多了，但其实很多时候，并不是因为这个原因，而是因为油和水的顺序放反了才会导致如此。
做肉丸时，到底应该先放油？还是应该先放水呢？嫂子教我这样做，难怪她每次做出来的肉丸，都一个个滑溜溜的非常完整，而且非常香嫩好吃，煮的过程中丝毫也不会松散。
食材明细：五花肉，鸡蛋，腐乳，五香粉，生姜，香葱，花椒，白糖，酱油，香油，食盐，植物油，温开水
1、五花肉选用肥三瘦七的猪肉最好，将五花肉洗净后剁成肉末，生姜和香葱洗净后全部切末，切好放入肉末中
2、取一个小碗倒入几个鸡蛋，搅拌均匀后倒入肉末中；再向碗中放入适量腐乳，加入少许香油将其均匀搅拌化开，调好后倒入肉末中
3、再加入适量的白糖、酱油、植物油、食盐和五香粉，顺一个方向搅拌，搅拌成均匀的肉馅儿，筷子拌不动时别急着加水，可以直接上手，不过手要洗干净哦
4、搅拌均匀后，取一碗温开水放入适量花椒，浸泡10-20分钟泡出香味，然后分次加入肉末中，再次搅拌均匀，免得肉末太干，煮的时候容易松散或者吃起来太干太柴
5、锅中烧开水，放入食盐、酱油和少许葱末，将肉末揉好成肉丸下入锅中，中火保持沸腾煮制肉丸浮起，滴入几滴香油，撒上香菜即可出锅
所以做肉丸调肉馅儿时，应该先加油后加水，先加油能够让油充分的融入到肉馅里，煮出来的肉丸质地更均匀，味道更好吃，同时它还能起到粘合的作用，保持肉丸的形状不松散；但若先加水后加油，水分首先融进了肉馅儿，而我们都知道，水油是不相容的，后加油反而会使肉丸变得松散，在煮制的时候容易裂开，起不到很好的粘合作用。
