创意菜金玉满堂

金玉满堂

制作糖网：金丝山药有很多版本，同样是山药和白糖的搭配，又玩出了新花样：把砂糖熬化，然后将糖稀呈细状淋在气球上，待糖稀冷却凝固，将气球放气，得到一个晶莹剔透的糖网，走菜时在里面摆上用山药泥酿入馅做成的山药球，这款创意甜菜深受妇女、儿童的喜爱。

1、韩国幼砂糖放入不锈钢盆，置于电磁炉上熬化，至糖液温度160℃时停火，放凉至120℃。

2、吹一个气球扎口，另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上，不停转动，至气球表面淋满错综复杂的糖丝。

3、冷却后放气，即成糖网。

批量预制：

1、铁棍山药蒸熟，削掉外皮后用刀压碎成泥。

2、取一团山药泥包入少许莲蓉馅，团成圆球。

3、取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠。

4、放入四成热油炸熟，摆入垫吸油纸的盘中，上面罩一个糖网即成。

制作关键：

1、熬好的糖液一定要冷却片刻，否则拉不出丝。

2、此糖网可以提前批量制作，因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空调房内制作，若温度太高，糖丝不容易凝固。