豆豉凤爪中鸡爪经过高温油炸，再马上用凉水浸泡的过程，让凤爪的质感上升到另一个台阶。炸鸡爪是一件较危险的活儿，因为即使鸡爪汆水后滤干，放入热油锅中也会有外溅。想吃，还要懂得保护自己哦。
鸡爪炸上色后，再延长一点时间，等表皮收紧起皱再捞出，马上放到冷水里激凉。经过冷水长时间浸泡，原本干瘪的鸡爪组织开始舒展，肉也逐渐厚实起来，比未经过处理前要胖上许多。接下来各种调料进入它舒展开的毛孔，好好腌上一段时间，再经过蒸制，味就香醇厚重。
炸好的鸡爪
是不是胖了很多
豆豉凤爪的做法：
洗净的鸡爪
2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、捞出的鸡爪晾干水分后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
煮鸡爪
4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
冰水中浸泡至少一个小时以上
5、将泡好的凤爪，捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。
蒸1个小时
6、蒸鸡爪的同时制作芡汁，锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
炸葱油
7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
勾芡
8、另取一容器，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。
芡汁制作完毕
9、将蒸好的鸡爪捞出放入容器中，淋入拌好的芡汁搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。
再蒸10分钟
10、蒸好后，挑去葱丝，放上青红胶圈，大功告成。
大功告成
是不是很有食欲
漂亮吧
