莲藕脆脆的口感是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，但是每次炒出来的莲藕都很容易变色，那么今天小编就来教大家三个炒莲藕不变色的秘诀，下面一起来看看吧
秘诀一：我们将削皮之后的莲藕切成片状，切好后将它放入容器里面，再倒入适量的清水，水量没过藕片即可，接着在水量加入几滴白醋，让它浸泡一会，这样做是因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会发黑变色
秘诀二：我们将切好的藕片放入容器里，然后加入一勺食盐，接着再倒入清水，然后搅拌均匀，这样做也能够防止莲藕氧化作用，直到上锅炒的时候再捞出控干水分
秘诀三：我们把莲藕切成片状，然后倒入沸水中，将它焯一分钟左右，这样能使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌的转化过程，这样我们在炒制莲藕的时候就不会出现变黑的情况了
好了，这期的小妙招你学会了吗？
