食朴｜绿豆凉面，纪念盛夏的尾声

处暑至，秋意浓。

处，有“躲藏”和“终止之意。

夏天就进入尾声，出伏暑未，入凉秋。

绿豆，被遵循传统的中国人视为清热安神之物。

The Kitchen At 黄冬琴老师呈现手工绿豆凉面，给今夏最后的炎热带来一缕清爽。

食材

面条

绿豆面 50克

中筋面粉 250克

水 130克

葱油配料

芹菜 50克

红皮花生米 50克

香菜 一小把

白芝麻，少许

蒜瓣 3个

京葱 1根

生姜 1块

花椒 5克

八角 3个

桂皮 2克

植物油 油炸用

调味料

糖 适量

生抽 适量

美极酱油 适量

康乐醋 适量

辣酱油 适量

制面

①将绿豆放入KitchenAid凯膳怡破壁料理机中磨成粉

② 将绿豆面和中筋面粉倒入厨师机中，用K字搅拌桨混合均匀，加入清水揉匀成面团，醒20分钟

③把醒好的面团用制面器压成厚薄均匀的面皮，再用面条机切成宽条，表面撒粉备用

制作葱油及调味料

④ 将蒜瓣、京葱、生姜、花椒、八角和桂皮放入油中，小火慢慢炸出香味

⑤把芹菜切段，沸水；花生米炸熟，浸泡在香醋里，加入适量糖；白芝麻炒熟

⑥将面条入沸水煮熟，约3分钟，浸入冰水中，过凉

⑦捞出面条，沥干

⑧拌入葱油拌匀，加入调味料和小料拌匀

⑨装盘。完成咯！~@~

夏天的尾声渐渐来到，趁着暑气还未消散，来碗爽口的手工绿豆凉面，清凉一把！