花胶的烹调方法非常多样，煲汤、烧制、扣都非常适合。但是这种原料跟干海参一样，需要加入水来涨发，这就给后期烹调带来了很多困扰，必须让它吐出多余的水分，才能吸收汤汁的风味，这样菜肴才能可口。很多人在烹调时，都是焯水，我认为这种做法不全面，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。
我的方法是：发好的花胶200克切成大块，洗净后放入锅内，加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，盐15克，胡椒粒10粒，二汤500克大火烧开，改小火煨4—5分钟，离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明两点：第一，盐分一定要足，只有汤汁有足够的味道，才能让花胶吸收的多余水分吐出来；第二，一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。
