家常美味汤爆散丹 鲜软易嚼 非常适口

汤爆散丹

此菜选用牛毛肚，经过汆水、高压等物理方法，将其变得柔软易嚼，绿色保健。制作时无需底油，仅用鸡汤。

制作流程：

1、新鲜牛毛肚搓洗干净，入90℃热水快速焯一下，捞出之后放入高压锅中，添清水并加适量葱、姜、料酒，上汽后压30分钟，捞出即可。此时牛毛肚由硬韧变得柔软，吃起来略带脆度，鲜软易嚼，非常适口。

2、锅下清水烧至90℃，调入少许姜汁，下熟毛肚250克轻轻汆烫一下，捞出沥干水分。

3、香菜梗段80克、葱丝20克、蒜片15克纳入碗中，调入米醋15克、姜汁8克、胡椒粉6克、香油5克、盐4克备用。

4、铝炒勺内下鸡汤200克，烧开之后放入毛肚，大火翻炒至鸡汤被毛肚充分吸收，倒入碗中的辅料与调料，大火翻匀，淋少许香油即可出锅。

制作关键：

1、要选略微发白的牛毛肚，其肉质更厚实；不要选颜色很黑的毛肚，其肉质很薄，口感较柴。

2、香菜遇铁会变黑，所以要用铝炒勺制作此菜，而且爆炒时间要短，否则也会变蔫