酱爆鸡丁
主料:鸡脯肉4两。辅料：黄瓜1根。调料:花生油1斤(托1.2两),蛋清半个,团粉5钱,味精5分糖3钱,甜面酱8钱,料酒2钱,姜水。
(1)在鸡脯肉用轻花刀,切成中指盖大小的方丁,用蛋清水团粉抓匀,浆一浆，黄瓜切成块。
(2)锅上放油,用大火烧到七八成热,将鸡丁倒进锅中,等到呈现白色时,就可以连油一起倒到漏匀内,控净油。
(3)原炒勺留少许油,上火烧热,下入甜面酱、白糖,炒至起浓泡形状时,已出香味,急下料酒、味精、姜水少许拌匀,随之下入鸡丁,急速翻炒,酱汁完全裹住鸡丁呈金黄色,油明亮时,即可出勺。
特点:汁甜咸,味浓厚,枣红色。
