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“空心菜”炒好一会就发黑？多加这一步，炒好的菜叶绿的发亮！

时间：2018-09-05 21:50:27 来源：山间雾里看花作者：空心菜点击：

很多人都喜欢吃空心菜，不仅口感好，而且制作起来也很简单，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有没有发现一个现象，那就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久就变黑了，可是我们在饭店吃的空心菜却是碧绿的，其实，饭店大厨们都是有技巧的，只要我们掌握了这些技巧，在家也能炒出绿油油的空心菜。那么饭店的厨师是有什么窍门，才能炒出那么好的卖相。其实只要掌握这几个小窃门，在家一样也可以炒出来碧绿的空心菜。

所需食材：空心菜、大蒜、小米椒

先把空心菜挑拣一遍，把比较老的部分掐掉，不新鲜的叶子摘掉。然后用清水多次淘洗，（诀窍一：）洗净后用温水加入一勺食用油，浸泡30分钟。然后沥干水分，把空心菜切成段，茎和叶分开放。小米椒切段，大蒜拍碎切末备用

热锅凉油，倒入蒜末和辣椒段，小火炒出香味，然后倒入空心菜的茎，大火翻炒。空心菜的茎相比菜叶需要炒的时间更久一些，所以茎需要先下锅炒。

待空心菜茎炒至变色，然后倒入空心菜菜叶，剩下的就是大火快炒。（诀窍二：）火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出锅，饭店一般都是这个路数，炒完颜色鲜亮不发黑。出锅前加入少许鸡精即可。一道简单的快手菜就好了，非常好吃非常香。赶紧试试吧！

小贴士：做空心菜，还有其它诀窍，也可以让颜色翠绿不变黑。

1.勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”

2.炒空心菜尽量多放一点油，炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以，这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟！

这菜，蒸一蒸，只需5分钟，原汁原味的鲜美，超级过瘾！

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