江西三杯鸡，背后的故事，比味道更迷人
文天祥被捕一位老人欲到狱中探望他，在狱卒老乡的帮助下，老人带着一份瓦罐炖制的食物前来，由于三杯米酒加入让他吃了最后一顿饭，事后狱卒回到江西老家，每年文天祥祭日都会做上这样一道菜以祭奠他，后又被厨师改为酒、酱油、猪油各一杯，原料都是江西的特产鸡，加之做法的食材定量因此得名三杯鸡。当然关于这道菜还有些许的历史传说，因而也看得出来这道菜在江西也算得上一到很出名的菜品。
只有传说的菜久而久之就会被淡忘，而三杯鸡则并非如此，而是因为食物本身的魅力就很大，做好的三杯鸡揭盖后鲜香四溢，尝上一口更是满口醇香，如果喜欢吃鸡的朋友真的不要错过关于这道菜的做法，食材简单做法更是不用说，保留了最原始的鸡肉口感，可以说算得上是原汁原味，十分鲜美，现在就跟我学起来吧！
三杯鸡怎么做？
1、 准备食材：鸡，最好是当地的三黄鸡，如果不在江西那就选择个头较小的土鸡，这样的及相对来说比较满足肉质细腻，同时这样的鸡肥肉较少口感较好，同时我们了解三黄鸡的品种其实挺多的，所以每个地方的三黄鸡同样是具有差异的；姜、葱作为辅料是不可缺少的，同时这两样都是除腥调味的良品；酱油、米酒、猪油作为着三杯鸡首要的三杯配料也不能少，根据现如今人们的口味可以再适当备上一些麻油调香。
2、 食材处理：我们将买回来的鸡肉清洗干净，然后将鸡肉剁成块状，但是不建议肉块太大，会影响肉入味以及口感，然后我们将切好的肉再次清洗干净，冷锅下水然后焯一下将血水以及污垢清理干净，捞出锅清洗控干水备用；找三个玻璃杯准备三杯鸡中的"三杯"食材，一杯米酒、半杯酱油、三分之一杯麻油；姜清洗干净切片处理；小葱清洗干净直接打结放置一边备用。
3、 制作三杯鸡：我们先准备好砂锅，将汤锅底部涂抹上适量的猪油，然后姜片下锅放入打好结的葱，开火预热之后翻炒炒香，香味溢出之后加入我们事先准备好的鸡肉快，然后依次将酱油、麻油、米酒倒入锅中，用铲子微微搅拌一下入味上色，盖上盖子大火烧开 ，紧接着转小火微微炖着，因为肉是焯过的所以哪怕控干水，预热之后还是会有水份析出，因此在此过程中我们无需加水，熬上大概半个小时就可以将里面的葱和姜挑出来，然后再盖上盖子小火焖煮半个小时，最后大火收汁撒上葱花即可出锅。
这里提醒大家砂锅或者炖汤的紫砂锅是最好不过的，首先是防止粘锅，在就是更能够将味道熬制到鸡肉块中，做好的鸡肉是酱色的，让人看了十分有食欲，加之还有米酒的香气醉人甜香，夹上一块咬一口，焖煮如此之久肉也相当软烂，无论是老人还是小孩都能吃，坐在一起聚餐来上一道三杯鸡，其乐融融。
