麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

麻婆豆腐始创于清朝年间，是四川代表性的名菜。麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。因为要嫩，所以肯定不是老豆腐了，而是要用嫩豆腐！

把豆腐切成块状，装盘备用。

瘦肉剁碎，用生粉、盐腌制10分钟。

锅里加水，开火烧菜开后加点盐把切好的豆腐放入焯水，焯水可以保持豆腐口感细嫩又不易碎。

焯水后捞起沥水。

把所需要用到的食材准备好。

先将肉沫油锅里炒一下，然后把调料放入炒香，要开大火。

放两大勺油辣椒熬煮5分钟左右，让其完全出味。

把沥干水的豆腐倒入，翻炒。

炒几下后改为小火慢煮几分钟。

加入勾芡，让锅里的汤汁快速的变化，让豆腐变得嫩，撒上葱花。

出锅装盘，准备开吃。

豆腐切块后，一定要用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊