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川菜篇:6道非常好吃，造型也非常漂亮的菜品！川菜之十二

时间：2018-09-05 06:25:30 来源：元元love元元作者：海米点击：

烤煸绍子松茸

?来源：中国川菜

主料：鲜松茸200克

辅料：去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。

调料：酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。

做法：1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；

2、将松茸整理；

3、将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；

4、烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；

5、肉丁腌码入味用7成油温炸熟；

6、净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。

怀胎豆腐

?来源：中国川菜

主料：豆腐500克。

辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。

调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。

制作：1、先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出；

2、再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”；

3、馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等；

4、一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。

5、猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；

6、炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形；

7、上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

烧椒嫩腰农夫甲鱼

?来源：中国川菜

主料：甲鱼1只约650克辅料：小土豆约150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克。

调料：猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克、小葱花10克。

做法：1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用；

2、小土豆洗净去皮切小块，放清水中放置一会，洗去多余淀粉；

3、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒；

4、倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀；

5、加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽；

6、大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。

腊味蚕豆

?来源：中国川菜

主料：蚕豆300克辅料：腊肉100克调料：蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。

制作：1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；

2、将腊肉切指甲片备用；

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；

4、放蒜末爆香，再放蚕豆；

5、炒至蚕豆断生；

6、起锅转入烧烫的铁板内保温即可。味型：咸鲜味

田园诗韵

?来源：四川烹饪杂志

材料：铁棍山药、南瓜条、蓝莓碟、蜂蜜碟做法：取铁棍山药逐一削成毛笔形，入笼蒸熟后取出，与蒸熟的紫薯条、南瓜条和花生一同摆盘中，随配蓝莓碟、蜂蜜碟上桌，供客人蘸食。

三国肺片

?来源：四川烹饪杂志

主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉

辅料：五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节调料：盐、芥末、生抽、鲜露、味精

做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，投沸水锅里汆水后，捞出来再放到五香卤水锅里卤熟。

2、取出晾凉后，切成片相间摆圆盘中，浇上自制的蔬香味汁，最后撒上葱花和小米椒末，即成。

自制蔬香味汁：这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在沸水锅里熬出香味，捞出料渣再取汤晾凉，往汤里加盐、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便得到。

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