开了10年的包子店，老师傅的馅料配方，学会了直接开店

鲜汁肉馅的做法

猪肥肉310克，瘦肉190克

味精10，白糖14克，王守义十三香0.5克，国良白胡椒0.3克，国良鲜麻油2克，李锦记蒸鱼豉油1克，红星二锅头白酒2克，海天金标生抽7克，海天草菇老抽10克，生姜4克，香葱15克，温水水250克（切记不能开水） 色拉油35克，盐5.4克，太太乐鸡精10克

肉的肥瘦比例一定要精确，不然汤汁少，瘦肉最好用后腿肉口感好，肥肉的最好是腰条厚厚的那部分，做馅最好

香菇青菜包馅料做法

准备新鲜青菜300克，香菇30克，豆干70克，盐4.7克，鸡精，味精各7克，白糖15克，麻油3克，色拉油50克。

起锅烧水加入2克小苏打，作用就是让菜蒸出来不会发黄（也可以用食用碱代替小苏打但要把握好用量，不然有苦涩味）水开后将青菜烫一下，捞出凉水冲凉，再把菜挤干，切碎，香菇豆干也切碎，切好放入盆中加入其他配料拌均。

梅菜肉包馅料的做法

将梅干菜泡发洗净，挤干水份切沫备用

梅菜70克，猪油100克， 瘦肉 80克， 姜3克， 老抽8克，糖20克（糖的用量可以根据本地口味增减）盐1.5克，鸡精5克，味精7克，黄酒5克，麻油2克， 生抽2克， 水150克

炒制：锅里放入猪油，油化开后放入瘦肉，放入姜，老抽，锅边淋入黄酒 ，将肉炒熟后盛出备用，倒入梅菜翻炒，油吸收好放入白糖，瘦肉翻炒，加入水，小火炖5分钟，中火收汁，这时放入鸡精，味精，麻油，生抽，盐，翻炒均匀即可。