鸡爪在美食家菜谱上被称为“凤爪”，烹饪方法各式各样，是不可多得的一道美味。
小编还记得，小时候老一辈说鸡爪子手绘哆嗦，当时真的被吓到了，不敢吃，后来才知道，原来老一辈是希望小孩子多吃肉，少吃没肉的骨头。
如今已经大不相同，鸡爪在美食界已经变成了一道上档次的凤爪，因富含胶原蛋白、味道浓郁、筋骨弹滑，且烹饪复杂，无论是卤鸡爪、椒麻鸡掌、折骨鸡掌、脱骨鸡爪、还是凉拌鸡爪，都是非常的可口好吃。
今天
小编想给大家推荐的是虎皮鸡爪
在冷热交替之中
练就出鸡爪的虎皮褶皱
吃的时候酥嫩脱骨、Q弹劲道
脆嫩筋骨、麻辣爽口
一口气吃下一盆不嫌多！
下班回家
一起来试试这个虎皮鸡爪吧~
主料：鸡脚10个、蒜头、老姜、葱白、红米椒、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、白醋、陈醋、淀粉、花椒、胡椒、香叶、鸡精、盐、豆豉
步骤1：鸡脚洗净，起锅烧热水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；
步骤2 ：倒入鸡叫，中火转小火煮约8分钟后迅速捞出，控水备用；
步骤3：鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6层热时，转小火炸鸡脚；将鸡脚逐个慢慢放入油锅中炸至表面金黄，有小泡泡即可，捞出鸡脚后，立即放入冰水中浸泡1-2小时；
步骤4：用一个小碗把白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；
步骤5：起油锅，放入少许油，把豆豉、红米椒、蒜倒入锅中，小火煸香，再加入料汁、清水，放入浸泡好的鸡脚，拌均后关火；
步骤6：装盘放蒸锅中蒸20分钟即可；
现在的鸡爪子大多都是养殖鸡的，比较肥，因此通过油炸之后可以将肥油排出。在市场上挑选鸡爪子的时候需要注意鸡爪子应该是通体粉白的、没有硬伤、没有淤血的。
